Su Gologone e la rinascita della Barbagia
La sorgente di Su Gologone, in Barbagia, è diventata il luogo di un’esperienza che ha segnato un modello di ospitalità nell’entroterra sardo. La storia parte da Peppeddu Palimodde, che nella seconda metà del Novecento scelse di portare la cucina tradizionale vicino alla sorgente, in un territorio visto come marginale. La trasformazione di una stalla e di un fienile in struttura ricettiva non fu solo ristrutturazione edilizia: fu la creazione di un punto di osservazione sulla cultura locale, grazie anche al contributo di una figura femminile decisiva come Giovanna, che riservò a ogni artista sardo una stanza e avviò botteghe per valorizzare l’artigianato.
Il progetto mise insieme tradizione culinaria, artigianato e attività esperienziali: si impara a fare il pane carasau, si seguono laboratori di ceramica, si riconoscono erbe officinali e si parte per escursioni. Chi frequenta questi luoghi lo racconta come un’immersione nei ritmi dell’isola, con l’ospitalità che mantiene il sapore della comunità. Un fenomeno che in molti notano solo d’inverno è la capacità di queste strutture di diventare centri di formazione per giovani locali: la domanda turistica ha spinto all’innovazione senza cancellare la tradizione. Nel complesso, il modello di Su Gologone ha fatto da stimolo per iniziative locali di escursionismo, produzione casearia e artigianato che integrano economia rurale e turismo.
Da Muravera a Cagliari: ospitalità che nasce dal lavoro della terra
Nel sud-est, la trasformazione di aziende agricole in luoghi d’accoglienza segue percorsi concreti. A Muravera, la storia di Domu Bresca mostra come l’apicoltura nomade e la sperimentazione sui prodotti abbiano portato a un progetto di ospitalità sostenibile. I fondatori, partiti dall’attività apistica, hanno integrato la produzione di liquori e la conoscenza delle piante locali in esperienze per gli ospiti: degustazioni, passeggiate tra le aromatiche e visite alla produzione sono parte dell’offerta.
Nel capoluogo, la famiglia dei mugnai ha trasformato un’interpretazione della filiera agricola in ospitalità cittadina con Villa Fanny, un boutique hotel che richiama l’identità del grano nelle scelte decorative e di servizio. A Cagliari il legame con il mare è ancora tangibile: escursioni in gommone e piccole offerte gastronomiche completano l’esperienza urbana e rurale. Un dettaglio che molti sottovalutano è la presenza di realtà che nascono come risposta alla necessità di mantenere attive filiere locali; non sono operazioni di immagine, ma scelte imprenditoriali che mirano alla resilienza territoriale.
Nel Sulcis Iglesiente la riscoperta delle tecniche costruttive locali ha portato a proposte come Casa Ventanas, dove le pareti in terra cruda e i tessuti prodotti dalle comunità locali raccontano il legame tra materiale e identità. Qui il riposo avviene in ambienti costruiti con risorse locali, in prossimità di oasi d’ulivi che segnalano una continuità paesaggistica fondamentale per il turismo rurale.
Cantine, uliveti e il ritorno a una scala dell’ospitalità più ampia
Salendo verso la Nurra e la costa nord-occidentale emerge un altro filone: aziende familiari che aggiungono ospitalità alla produzione agricola. A Sanluri, la cantina Su’Entu unisce vigneti e ristorante con vista sulle colline, proponendo piatti tradizionali e vini come Cannonau e Vermentino. In questa zona la viticoltura è anche vocazione territoriale: portare avanti varietà locali ha significato ottenere riconoscimenti e consolidare un’offerta che lega enogastronomia e paesaggio.
Ad Alghero la filiera dell’olio ha trovato un volto nell’Agri Resort San Giuliano, dove 15 ettari di uliveto biologico ospitano appartamenti e proposte di cucina rurale. Allo stesso modo, iniziative come Cascioni Eco Retreat ad Arzachena mostrano la direzione di un’ospitalità che privilegia spazio e natura: suite immerse in 17 ettari, percorsi tra ulivi e stagni, e una cucina che si collega a piccole cantine locali. Un aspetto che sfugge a chi vive in città è che questi progetti non nascono solo per il mercato turistico: rappresentano investimenti sul paesaggio, sulla biodiversità e sul mantenimento delle pratiche agricole tradizionali.
Dal nord al sud dell’isola il filo comune è la conversione di competenze tradizionali in esperienze di ospitalità: non si tratta solo di dormire in posti nuovi, ma di confrontarsi con storie di famiglie, mestieri e paesaggi. Per chi visita la Sardegna fuori stagione, il valore aggiunto è il contatto diretto con chi conosce il territorio e lo valorizza ogni stagione, offrendo autenticità e, spesso, la possibilità di imparare una pratica o assistere a una produzione locale.